Права категории B

Навыки и компетенции: Законодательные основы управления производством ресторана (ФЗ, Санпины, ГОСТы, Технические регламенты, Проактивный подход к организации безопасности питания HACCP). Финансовая политика ресторанного бизнеса (Бюджетирование, управленческий баланс, ABC анализ продаж и закупок, ценовая политика заведения, оценка эффективности, оптимизация расходов, ценообразование согласно концепции, создание высокоморжинальных позиций, рациональное использование заработного фонда, диверсификация прибыли) Создание и анализ концепций, увеличение их эффективности. Построение атмосферы. Управление командой ресторана. (подбор, оформление, стажировка, обучение, мотивация персонала, должностные инструкции, чек-листы и ответственность. Создание благоприятной атмосферы в коллективе.) Продажи в ресторане. Продающее меню. Построение системы обучения официантов продажам; Техника работы с возражениями и конфликтными ситуациями; Правила эффективной презентации меню и винной карты; способы увеличения продаж отдельных групп в меню. Конкуренция цен и блюд. Эффективные предложения. Конкурентоспособность . Разработка меню: поводы, алгоритм, содержание, количество позиций в ассортименте, формат, дизайн, продающее описание. Выражение концепции в меню. Ценообразование. Себестоимость. Организация сервиса в ресторане. Стандарты сервиса; Этапы организации сервиса в ресторане; Этикет обслуживания за столом. Речевой этикет в работе с гостем; Работа с различными категориями гостей; Оценка удовлетворенности гостей; Чек листы. Продвижение ресторана. Позиционирование ресторана, нейминг и фирменный стиль; Разработка маркетингового плана и цели продвижения ресторана; Сайт и социальные сети. Способы продвижения, контекстная реклама, кроссмаркетинг, событийный маркетинг. Так же готов к сотрудничеству по любой из вышеперечисленных областей вне штата.