Открытие ресторана с первой Стадии!!! Автоматизация всех рабочих процессов ! 2 этажа ,400 посадочных мест! Ведение статистики продаж и маржинальность блюд

Обновление меню ! Автоматизация рабочих процессов,обучение персонала кухни и сервиса!

Описание комплекса:сауны 60-80 посадочных мест, Рестобар 50-60 посадочных мест, летний дворик 250-300 посадочных мест! Кухня Авторская. Должностные обязанности и достижения:Полный контроль работы кухни, аттестация сотрудников. Набор и обучение сотрудников. Оптимизация работы кухни. Проведение и сводка инвентаризации. Соблюдение норм СЭС. Ведение документации, работа с поставщиками. Переход на автоматизацию рабочих процессов! Разработка спец предложений и тематических меню! В подчинении 20 сотрудников

Описание ресторана: Кухня европейская, два зала на 400 посадочных мест, vip-зал на 10 и 20 посадочных мест, Класс средний -. Проведение банкетов, фуршетов (свадьбы, дни рождения). Детские кулинарные мастер классы. Должностные обязанности и достижения:Полный контроль работы кухни, аттестация сотрудников. Набор и обучение сотрудников. Оптимизация работы кухни. Проведение и сводка инвентаризации. Соблюдение норм СЭС. Ведение документации, работа с поставщиками. Разработка спец предложений и тематических меню, обновление меню на ланч. В подчинении 14 сотрудников.

Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Ресторан итальянской кухни. Проработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации.

Разработка нового меню и новых блюд. составление технологических карт, обучение поваров, организация рациональной работы кухни. Организация банкетов и выездных мероприятий.

Руководство персоналом в отсутствие шеф повара. Заказ продуктов. Работа на всех участках производства. Заготовка п/ф из мяса, рыбы. Жарение п/ф в зале на угольном гриле. Из достижений могу отметить постижение средиземноморской кухни, а также освоение угольного гриля..

Приготовление вторых блюд завтраков, закусок, салатов, десертов итд. По соблюдению технологическим карточкам ПРИЛОЖЕНИЯ

Туризма, Гостинично Ресторанный бизнес

Повар-кондитер-официант